ごはん暦2023秋号

JA全農あきた
JA秋田ふるさと

秋田の最上位品種「サキホコレ」
新米がいよいよ発売
米どころ秋田の「あきたこまち」は、甘味や旨味、粘り、歯ごたえのバランスがよく長く愛されている人気の品種です。また、昨年デビューした秋田米の最上位品種「サキホコレ」は、ツヤツヤと輝く透明感があり、白さと外観、香りにも優れています。かむほどに甘味が増すお米です。

収穫時期を迎え、黄金色に広がる横手の田んぼ。

横手市平鹿地区の農事組合法人下郷の代表、東海林順一さんは「40年以上の米作りで経験したことのない暑い夏が続き、刈り取り直前の9月初旬まで田んぼに水を張って水管理を継続しました」と話します。

JA秋田ふるさとの営農経済部米穀課の高橋耕平さんは「こうした努力で高品質の米が収穫できました」と自信を持ち、黄金色に実った田圃を前に目を細めます。

40年にわたって丹精して米作りに情熱を注ぐ
東海林さん（左）とJ A秋田ふるさとの高橋さん。

今年の出来を確認する
東海林さん（写真上）と高橋さん（写真下）。

根強い人気の「あきたこまち」、新たに秋田米にラインアップした最上位品種の「サキホコレ」。どちらも秋田が自信を持って送り出す人気ブランド。その味わいを新米で実感してみませんか。

「丹精込めて作ったお米をぜひ食べてみてください」
と東海林さん。

米どころ秋田の傑作「サキホコレ」。
令和5年産新米は10月21日より順次販売開始。

今回ご紹介した秋田県横手市で栽培された
「秋田県横手のお米あきたこまち」

「横手のお米あきたこまち」は
アピタ、ピアゴ、ドンキホーテUNYで販売。
一部取り扱いのない店舗があるのでご確認ください。　

JA全農あきた

パールライス課　T E L 018−845-8000
秋田のお米についての詳しい情報はボタンをクリックしてください。

あきた米の詳しい情報

三州三河みりん

みりんの甘さで野菜をおいしく
さっぱりヘルシーおかず

さっぱり酢の効いたお惣菜は、常備しておくと安心。
箸休めにも最適なごちそう。

猛暑の疲れが残って体調を崩しがちな季節。そんな体を癒やすのにもぴったりなのが酢をたっぷり使ったお惣菜。カラフルな野菜が目にも鮮やかでさっぱりした味わいが食欲のない時にもお勧めです。

料理研究家の藤井恵さんのレシピは、野菜の味わいにエビのうまみをプラスしてよりおいしく、ごちそう感のある甘酢漬け。考案した黄金比の甘酢は「砂糖を使わず、三州三河みりんを生かしているので甘さが上品で酸味が優しく、飲めちゃいます」と藤井さん。野菜の丁寧な下処理のひと手間はありますが、常備しておけば日々の献立にも大活躍しそうです。おいしくなる秋野菜でアレンジすれば、飽きない常備菜に。たっぷり作って味わいましょう。

キッチンにひと瓶。
料理をぐっとおいしくしてくれる三州三河みりん。

藤井恵さんの三州三河みりんレシピ

エビと野菜の甘酢漬け

材料（4人分）

エビ（無頭殻付き）　　１５０g
A
米酢　　　　　　　　　1/2カップ
三州三河みりん　　　　1/4カップ
薄口しょうゆ　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１
だし汁　　　　　　　　1/2カップ

カブ　　　　　　　　　2個
B
塩　　　　　　　　　　大さじ1/2
水　　　　　　　　　　１カップ

キュウリ　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　　　小さじ1/5

カリフラワー　　　　 150g
昆布（5×5cm）　　　１枚

作り方

① カブは1.5cmの角切りにし、Bに入れて15分ほど置き、水気を絞る。
キュウリは縦４つ割にし、タネを取り除き1.5cm幅に切り、
塩を振ってしんなりしたら水気を切る。
カリフラワーは、小房に分けてさっとゆでておく。

② 小鍋に三州三河みりんを入れて弱火で2−3分煮立ててアルコールを飛ばし、
塩、酢、しょうゆ、だし汁を入れ、煮立てて火を止め、昆布を入れる。
昆布が柔らかくなったら1cm角に切る。

③ 湯を沸かし、塩と酢を少々入れて、エビをゆで粗熱が取れたら殻をむき、
1.5cm幅に切って②に入れる。

④ ③の中に①の野菜を漬け、落としラップをして30分以上置く。