そんな名産地で今年「サキホコレ」がデビューしました。

つやつやに輝く粒感が際立ち、かむほどにふっくらと広がる歯応えと甘み。米どころの威信をかけて誕生した｢サキホコレ｣は、県の定める栽培条件や土壌をクリアした地域の指定された生産者だけが栽培する厳格な条件で育てられます。

　J A秋田しんせいサキホコレ栽培研究会副会長で栽培に取り組む齋藤和寛さんは「長年ひとめぼれを手掛けてきましたが、サキホコレも丁寧に育てていきたい」と熱意を傾けます。

　JA秋田しんせいで営農指導を担当する齋藤和重さんは「地域や生産者を厳格にするだけでなく、出荷にまで一定の基準の品質を定めていて、自信を持ってお薦めできるブランド米になりそうです」と期待を込めます。「土づくりを強化して栽培したひとめぼれと新品種サキホコレを是非多くの人に食べてほしい」とアピールしています。

味を浸透させて旨みを封じ込める魔法の調味料「三州三河みりん」

なんとなく心が忙しなくなる季節。家族や親しい人を招いたホームパーティーを予定している人もいるかもしれません。そんな特別な日に、ごちそう気分が盛り上がるメニューを

考案してくれたのは、料理研究家の藤井恵さん。

　こんがりとソテーしたボリュームのある肩ロース肉に、みりんの甘みに粒マスタードなどの酸味を効かせたさわやかなソースが相性抜群。ワインやごはんにも合う、おしゃれなごちそうは手軽なのにパーティー気分が盛り上がる華やかさがあります。

「砂糖やはちみつよりみりんを使った方が、素材の甘さに寄り添うようです。上品でまろやかな味わいのソースが豚肉の脂をさっぱり感じさせてくれます」と藤井さん。

 　みりんに含まれるアルコール分は、素材に味を浸透させる働きがあり、旨味が溶け出すのを防ぎます。だから肉や魚のくさみを抑えて素材をおいしく仕上げる効果が発揮されます。和洋中やスイーツまで、みりん使いの可能性を広げるメニューで年末の食卓を豊かに彩りましょう。