生産者らが品質向上に取り組む「伊賀米」

　伊賀米は、ＪＡグループや伊賀市、名張市、三重県が一体となって「伊賀米振興協議会」を設立し、産地全体の品質管理能力や食味の向上に取り組んでいます。

「伊賀米振興協議会」では『伊賀米定義』と呼ばれる独自の基準（６条件）を設け、食味向上のため、全ほ場に土壌改良資材を施用するなど栽培技術の高度化に努めています。

２月２２日は忍者、忍術の忍など、忍を重ねた「ニン（2）ニン（2）ニン（2）」と読む語呂合わせから「忍者の日」に制定されています。伊賀忍者の里と知られる伊賀地域で育まれたおいしい「伊賀米」。ぜひ忍者の日に合わせて、お近くの量販店や米穀専門店、インターネット通販にてお試しください。

　台湾で人気のスイーツ、豆花。とろんと柔らかく固めた豆乳ゼリーに好きなフルーツや小豆をトッピングして楽しむ伝統的なスイーツです。

　今回は料理研究家の藤井恵さんが、家庭でも手軽にできるレシピを提案してくれました。砂糖を一切使わず、三州三河みりんで仕上げた豆花は、みりんの香りとさらっとした甘さで軽やかな仕上がりです。「ゼリー部分は、みりんそのものの甘みを生かし、シロップは煮詰めることでコクと香りが出てきて全く違う風味になりますよ」と、みりんのダブル使いで特性を引き出しました。

　三州三河みりんの原材料は、国内指定産地のもち米と米こうじ、本格米焼酎のみ。独自の伝統的な醸造技術を受け継ぎ、時間をかけてじっくりと醸された味わいは、お米のおいしさが詰まった「もち米のリキュール」。どんな料理との相性も良く、豊かな風味で日々の食卓をおいしくします。

藤井恵さんの
三州三河みりんレシピ

春を先取り気分の台湾スイーツ「豆花」